联系大家
南昌领汉智能科技开发有限企业
联系人:吴总(企业法定人)
手 机:18270807991
企业电话:0791--86206277
地址:江西省南昌市湾里区新经济产业园2栋6楼
网址:www.znkj99.com
酿酒技术:白酒在陶坛储存过程中微量成分的变化
白酒中98%-99%的成分是乙醇和水,它们构成了白酒的主干,其它1%-2%的成分主要由微量的有机酸、酯、杂醇、醛、酮、含硫化合物以及极其微量的无机化合物(固形物)等组成,它们决定了白酒的香和味,构成了白酒的典型性和风格。而微量成分(或称风味物质、香味成分)的种类及各微量成分在酒中的含量又与白酒生产所使用的原料、生产工艺及储存老熟过程密切相关。新蒸馏出的酒的口感具有辣、冲、涩、香暴、糟糠及新酒臭等,但经过一段时期的老熟陈酿后,酒的燥辣刺激感减小,酒体柔和,香气协调,口感醇厚,余味悠长。
正是因为白酒在储存过程中发生了复杂的物理化学变化,改变了白酒中微量成分的数量和比例,从而提高了白酒的口感质量,保证了酒体的稳定性。
1针对不同层次糟醅和在蒸馏过程中各段次酒质不同的特点,南昌领汉智能酿酒设备做到量质摘酒,为后期分级储存做好基础。经过品评,各段次酒口感丰富,又各具特点,为成品酒口感多样化打好基础。
2 陶坛储存及微量成分变化
经过发酵的酒醅通过蒸馏得到新酒,在陶坛储存过程中,发生一系列物理、化学变化,一些低沸点物质的挥发、分子间的缔合及酒中醇、酸、醛、酯等成分之间的化学反应,减少了酒的辛辣感,突出酒的醇甜,使酒味变得柔和醇厚,突出自身风格,保证了酒体的稳定。
更多有关酿酒资讯,请咨询南昌领汉智能科技开发有限企业,电话18270807991微信同号
本文网址:/news/453.html
最近浏览:
友情链接
二手集装箱价格 大件热处理 豪华旅居房车 废钢破碎机 云南甲醛检测 导轨式升降货梯厂家 摩托车头盔厂家 万用型弹簧冲击锤 云南心理咨询机构 二手吨桶厂家 泸州吊装设备出租 电动调节阀价格 超音速喷涂 管桩厂家 泸州白酒生产 冷藏集装厢式车 景氏老妈煲仔饭 兰州灭蟑企业 成都新风系统哪家好 亳州钢管脚手架租赁 管材生产线 模壳租赁 三轴滚丝机 柑普茶价格 氧化铈 灰铁铸件 沈阳别墅电梯 赣州风机 建筑模型沙盘 纸箱厂家南昌市领汉智能科技开发有限企业企业地址:江西省南昌市湾里区新经济产业园2栋6楼
联 系 人:吴总 | 传 真:0791-86206277 |
手 机:18270807991 | 邮 箱:1731916898@qq.com |
企业座机:0791-8620 6277 | QQ咨询:![]() ![]() |
免费咨询热线 / 18270807991
扫一扫